Mangold – ein Loblied

Warum ist eigentlich Mangold (Beta Vulgaris) soviel weniger bekannt und soviel seltener in Supermärkten zu haben als Spinat? Mangold wird immerhin seit rund 4000 Jahren angebaut, im 17. Jahrhundert gehörte Mangold zu den beliebtesten Gemüsesorten in Deutschland bis es vom Spinat verdrängt wurde. Mittlerweile soll es einen Trend zur Wiederentdeckung geben, da ich aber kaum je Gourmet-Restaurants aufsuche, bemerke ich davon wenig.

Mangold im Garten

Wir bauen Mangold seit Jahren an, sind dabei aber wegen der allzu sandigen Erde dazu übergegangen, ihn in großen Töpfen und Bautuppen zu ziehen. Das klappt wunderbar! Zwar wird er durchaus mal angefressen, hat aber eine Wachstumsgeschwindigkeit, die uns trotzdem mehrere Ernten pro Pflanze gestattet. Auch im Freiland ist er durchaus gewachsen, aber eben nicht so üppig wie in den Kübeln. Zudem sieht so ein Topf-Arrangement mit Mangold auch ganz gut aus.
Zwar kann man lesen, dass man den Mangold problemlos direkt aussähen könnte, doch ziehen wir ihn lieber zuhause in geschützter Umgebung vor. Wir bauen Stil- und Blattmangold an, wobei mir vor allem der „Waliser Mangold“ mit seinen breiten Stilen als sehr wüchsig aufgefallen ist.
Das Überwintern der eigentlich zweijährigen Planze ist uns hier in Berlin noch nicht gelungen – es fault letztendlich doch alles weg.

Mangold in der Küche

Meist bereits ich den Mangold äußerst schlicht zu. Die Stile kommen zuerst in eine Pfanne mit Pflanzenöl und Zwiebeln. Nach ca. 5 Minuten folgen die grob geschnittenen Blätter. Salz und Pfeffer kommt noch dran und nach ca. 15 Minutzen ist die Gemüsebeilage fertig.
Zum Einfrieren mache ich Magold-Kartoffelsuppe: die eine Hälfte gedünsteter Mangold, die andere gekochte Kartoffeln – alles kommt mit genug Gemüsebrühe in meinen Mixer und wird sehr fein zermixt. Zurück im Topf koche ich die Suppe nochmal auf und würze sie nach Geschmack. Dann fülle ich sie in Kochbeutel und friere sie ein. Auf diese Art kann ich den meisten Mangold verwerten, denn allzu oft hab ich auch nicht Lust und Zeit für die Zubereitung in der Pfanne.

Und hier mal ein bisschen Blog-Liebe:

Veganer Mangold-Kartoffel-Auflauf;

Nom, Nom, Nom Mangold-Quiche! ;

Mangoldkartoffeln in Grüner Soße (Video);

Bunter Mangold mit Nudeln und Sahnesoße;

Quinoa-Pilaf mit Mangold.

Mangold: die Nährwerte und Inhaltsstoffe

Manchen gilt der Mangold dank seiner Inhaltsstoffe als „heimischer Superfood“. Ich zitiere mal aus Vegan-Blatt:

„Dass der Mangold bei uns auch als heimisches Superfood gilt, hat er der großen Vielzahl seiner Vitamine und Mineralien zu verdanken, die zum Beispiel bei der Blutbildung helfen und die Verdauung anregen. Denn der Mangold kommt nicht nur aus der gleichen Familie der Fuchschwanzgewächse, wie die Roten Rübe und dem Spinat, sondern verbindet die tollen Inhaltsstoffe beider Gemüsesorten: viel Provitamin A, einen hohen Vitamin C-Gehalt, die Vitamine B1, B2 und K, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Phosphor, die Wunder-Aminosäure Betain.“

Wo viel Licht ist, ist aber auch ein kleiner Schatten:

„Neben den reichlichen Vitaminen und Mineralstoffen teilt sich der Mangold auch die Oxalsäure und das Nitrat mit der Roten Rübe und dem Spinat. Oxalsäure ist nur bedenklich für Menschen die zu Nierensteinen neigen, da die Säure Kalzium im Körper binden und dies zu Nierensteinen führen könnte. Wenn Ihr vorhabt, Mangold in rauen Mengen zu essen, solltet ihr sicherheitshalber zusätzlich noch etwas kalziumhaltiges zu euch nehmen wie Mohn, Sesam, Brennessel, Grünkohl oder Fenchel.“

Nun ja, „rauhe Mengen“ verzehren wir eher nicht, sondern verschenken auch einen Teil der Ernte an Freunde.

Hier die inneren Werte pro 100g wie sie Google präsentiert:

Kalorien 19
Fettgehalt 0,2 g
gesättigte Fettsäure 0 g
Ungesättigte Fettsäuren 0,1 g
Natrium 213 mg
Kalium 379 mg
Kohlenhydrate 3,7 g
Ballaststoff 1,6 g
Zucker 1,1 g
Protein 1,8 g
Vitamin A 6.116 IU
Calcium 51 mg
Ascorbinsäure 30 mg
Eisen 1,8 mg
Vitamin B6 0,1 mg
Magnesium 81 mg

Alles in allem ist Mangold ein genügsames, schnell und unkompliziert wachsendes Gemüse, das wir sehr gerne im Garten haben – jedes Jahr wieder!

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